O Instituto Brasileiro da Cachaça - IBRAC foi fundado em 2006 em uma reunião histórica e emblemática realizada no Forte de Copacabana, no Rio de Janeiro.

A sua criação foi um grande passo para a Cachaça, pois foi o primeiro esforço setorial envolvendo grandes, médias, pequenas e micro empresas, além de entidades de classe do setor de todo o País, na construção de uma entidade nacional, para defesa de interesses do segmento produtivo da Cachaça.

O IBRAC é a entidade representativa do setor da Cachaça, possui abrangência nacional e entre os seus associados figuram as principais empresas (micro, pequenas, médias e grandes) do segmento produtivo da Cachaça, sejam elas produtoras, estandardizadoras ou engarrafadoras, que correspondem a mais de 80% do volume de Cachaça comercializado formalmente no Brasil, além de entidades de classe de abrangência nacional (duas), estadual (nove) e regional (uma).

Com essa composição o IBRAC é a mais ampla representação de uma categoria de bebidas no Brasil.